Minimiser la casse, maximiser les profits

L’augmentation de la durée de conservation réduit le gaspillage

Le gaspillage alimentaire fait référence au rebut d’aliments qui sont (ou étaient) propres à la consommation. Ceci inclut la viande, la volaille ou les fruits de mer potentiellement peu attrayants en raison d’une perte de couleur ou d’un changement de texture, ainsi que les produits rejetés parce qu’ils ont dépassé la date de péremption et vus comme dangereux ou périmés.

La viande et la volaille fraîchement coupées s’altèrent rapidement. Lorsqu’elles sont découpées et emballées en magasin, leur durée de conservation va de un jour ou deux pour la volaille, de un à cinq jours pour le porc et le bœuf, suivant la coupe.

En revanche, lorsque la viande est emballée sous vide dans des conditions anaérobiques, que ce soit dans un sac, une barquette ou un emballage sous vide Skin, la durée de conservation peut être de trois à cinq fois supérieure à celle des viandes coupées et emballées en magasin.

Qu’est-ce que cela signifie pour vous ? Plus de temps pour vendre votre stock au plein tarif, moins de gaspillage alimentaire, moins de pertes de profit, et un format apprécié des consommateurs car il est étanche, prêt pour la congélation, inviolable et peut être fabriqué à partir de matériaux renouvelables, recyclés ou adaptés au recyclage.*

*La capacité de recyclage varie en fonction de l’étendue et de la disponibilité des programmes de collecte, de tri et de recyclage.

Optimisation de catégorie

Les goûts, les intérêts et les styles de vie des consommateurs sont sujets à changement et leur impact sur votre stock évolue en conséquence. Pour les magasins physiques déjà existants, vous disposez d’un espace limité. Que se passe-t-il lorsqu’en plus des articles que vous savez pouvoir vendre rapidement, vos consommateurs sont à la recherche d’articles tels que les protéines alternatives, le bœuf nourri en pâturage, les sucettes de viande d’agneau ou le bifteck de fer plat ?

L’étude 2021 Power of Meat du Food Marketing Institute (FMI) indique que 68 % des consommateurs sont davantage susceptibles d’acheter de la viande si on leur offre une grande variété de découpes. Mais la variété a un prix : elle prend de la place et du temps, et risque de ne pas se vendre avant la date limite.

L’une des meilleures solutions pour les articles unique, de niche, et à valeur ajoutée consiste à s’assurer que leur emballage s’adapte bien à divers types de distribution pouvant passer facilement du réfrigérateur au congélateur. Par exemple, les solutions sous vide case-ready offrent une large flexibilité de distribution et de stockage, du frais pour la distribution au frais ou congelé pour l’e-commerce. Elles permettent d’utiliser un format d’emballage pour plusieurs applications, et en prolongeant la durée de conservation, d’offrir une large gamme de produits protéinés tout en minimisant la casse. 

C’est pour cela que l’emballage case-ready vous aide à optimiser votre offre : Vous pouvez conserver de plus petits volumes en stock pour réagir efficacement aux changements, garder les articles à valeur ajoutée plus frais, plus longtemps, tout en offrant aux consommateurs la sélection et la confiance qui génèrent plus de ventes.

L’automatisation pour renforcer l’efficacité

Un rapport de McKinsey & Company de 2020 suggère ce qui suit : parallèlement à l’augmentation des ventes de nourriture en ligne, les distributeurs avisés investiront dans l’automatisation et des modèles de traitement des commandes novateurs pour répondre à la demande et réduire les coûts.

Alors que peu de distributeurs de produits frais ont les moyens financiers d’investir dans des chaînes du froid automatisées et hautement efficaces, vous devrez peut-être à l’avenir couvrir des canaux de traitement des commandes comprenant la livraison du dernier kilomètre, tout en restant rentable.

Les tâches d’arrière-salle centralisées telles que l’emballage et le tri seront des éléments à prendre en compte pour l’automatisation, et limiter les formats des paquets sera crucial pour que cela marche.

^{1) Sealed Air / Harris Poll, 2018​
2) FMI Power of Meat, 2020}