Minimizar las pérdidas y maximizar las ganancias

La extensión de vida útil en anaquel reduce el desperdicio

El desperdicio de alimentos se refiere al desecho de alimentos que son, o alguna vez fueron, seguros y nutritivos para el consumo humano. Esto incluye carnes, carne de ave o mariscos que pueden ser visualmente poco atractivos debido a la pérdida de color o el cambio de textura, así como productos que se descartan porque ha pasado la fecha de caducidad, lo que a menudo se interpreta como que son inseguros o están dañados.

La carne y la carne de ave recién cortadas se echan a perder rápidamente. Cuando se corta y envuelve en la tienda, la vida útil oscila entre uno o dos días para la carne de ave y entre uno y cinco días para la carne de cerdo y de res, según el corte.

Sin embargo, cuando se envasa al vacío en condiciones anaeróbicas, ya sea en una bolsa, bandeja o empaque con efecto tipo skin, la vida útil puede extenderse hasta 3 a 5 veces más que las carnes cortadas y envasadas en la tienda.

¿Qué significa eso para usted? Más tiempo para mover su inventario a precio completo, menos desperdicio de alimentos y pérdida de ganancias, y un formato que los clientes han aprendido a apreciar porque es a prueba de fugas, apto para congeladores, a prueba de manipulaciones y se puede fabricar con materiales que son renovables, reciclados o reciclables.*

*El grado de reciclabilidad varía en función del alcance y la disponibilidad de los programas de recolección, clasificación y reciclaje.

Optimización de categorías

Los gustos, intereses y estilos de vida de los consumidores son propensos a cambiar, y su impacto en lo que usted coloca en el anaquel cambia junto con ellos. Para las tiendas físicas que ya están instaladas, usted tiene una cantidad limitada de espacio en su perímetro; entonces, ¿qué sucede cuando, además de los artículos que sabe que se mueven rápidamente, sus clientes buscan cosas como proteínas alternativas, carne de res alimentada con pasto, chuletas de cordero o cortes “flat iron”?

El estudio Power of Meat de 2021 del Food Marketing Institute (FMI) informa que el 68 % de los compradores tienen más probabilidades de comprar más carne si encuentran una amplia variedad de tipos de cortes. Pero la variedad tiene un costo: ocupa espacio, toma su tiempo y, potencialmente, no se mueve lo suficientemente rápido como para vender antes de la fecha de vencimiento.

Una de las mejores soluciones para los artículos de nicho exclusivos y de valor elevado es asegurarse de que vengan en un embalaje que se adapte a varios tipos de distribución y que se pueda mover fácilmente del refrigerador al congelador. Por ejemplo, las soluciones al vacío “case ready” ofrecen amplia flexibilidad de distribución y almacenamiento, desde productos minoristas frescos hasta productos frescos o congelados para el comercio electrónico. Esto permite usar un formato de envase para múltiples aplicaciones y, puesto que extiende la vida útil del producto, le brinda más formas de ofrecer una amplia gama de proteínas y minimizar las pérdidas. 

Es por eso que el embalaje “case ready” le ayuda a optimizar su línea: puede mantener volúmenes más pequeños en el inventario para responder de manera eficiente a medida que las cosas cambian, mantener los artículos de valor elevado más frescos por más tiempo, y aun así ofrecer a sus compradores la selección y la confianza que inspiran más ventas.

Use la automatización para mejorar la eficiencia

Un informe de McKinsey & Company de 2020 sugiere que, ante el continuo crecimiento de las ventas de alimentos en línea, las tiendas minoristas inteligentes invertirán en automatización y modelos de cumplimiento innovadores para ayudar a satisfacer la demanda y el ritmo, así como a reducir los costos.

Si bien pocas tiendas de comestibles han tenido los medios financieros para invertir en cadenas de frío automatizadas y altamente eficientes, el futuro puede requerir que usted cubra nuevos canales de cumplimiento, incluida la entrega en la última milla, y que lo haga de manera rentable.

Las tareas del área de servicio centralizadas, como el embalaje, la clasificación o el empaque de cajas, serán áreas críticas que tener en cuenta para la automatización, y limitar los formatos de sus empaques será clave para que todo funcione.

^{1) Encuesta de Sealed Air/Harris, 2018​
2) FMI Power of Meat, 2020}