Schrumpfung minimieren und Gewinn maximieren

Verlängerte Haltbarkeit reduziert Abfall

Unter Lebensmittelabfällen versteht man das Wegwerfen von Lebensmitteln (bzw. von solchen, die es einmal waren) – sicher und hochwertig für den menschlichen Verzehr. Dazu gehören Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte, die aufgrund von Farbveränderungen oder einer veränderten Textur optisch unansehnlich sind, sowie Produkte, die nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums weggeworfen werden, was oft als unsicher oder verdorben interpretiert wird.

Frisch geschnittenes Fleisch und Geflügel verdirbt schnell. Wenn sie im Geschäft geschnitten und verpackt werden, sind sie je nach Teilstück ein bis zwei Tage für Geflügel und ein bis fünf Tage für Schweine- und Rindfleisch haltbar.

Wenn sie jedoch unter anaeroben Bedingungen vakuumverpackt werden, sei es in einem Beutel, einer Schale oder einer Skin-Verpackung, kann die Haltbarkeitsdauer 3 bis 5 Mal länger sein als bei Fleisch, das im Laden geschnitten und verpackt wird.

Was bedeutet das für Sie? Mehr Zeit, um Ihren Bestand zum vollen Preis zu verkaufen, weniger Lebensmittelabfälle und Gewinnverluste und ein Format, das die Kunden lieben gelernt haben, weil es auslaufsicher, gefriergeeignet und manipulationssicher ist und aus Materialien hergestellt werden kann, die erneuerbar, recycelt oder recycelbar sind.*

*Der Grad der Recyclingfähigkeit hängt vom Umfang und der Verfügbarkeit von flexiblen Sammel-, Sortier- und Recyclingprogrammen ab.

Optimierung der Kategorien

Der Geschmack, die Interessen und der Lebensstil der Verbraucher ändern sich, und mit ihnen auch die Auswirkungen auf Ihr Sortiment. Bei bereits bestehenden Shops haben Sie nur eine begrenzte Fläche zur Verfügung – was passiert also, wenn Ihre Kunden zusätzlich zu den Artikeln, von denen Sie wissen, dass sie sich schnell verkaufen, auch nach alternativen Proteinen, Rindfleisch aus Weidehaltung, Lamm-Koteletts oder Flat Iron Steak suchen?

Die Studie „Power of Meat“ des Food Marketing Institute (FMI) aus dem Jahr 2021 zeigt, dass 68 % der Käufer eher bereit sind, mehr Fleisch zu kaufen, wenn sie eine große Auswahl an Fleischsorten vorfinden. Doch die Vielfalt hat ihren Preis – sie nimmt Platz und Zeit in Anspruch, und es kann sein, dass man nicht schnell genug vorankommt, um vor dem Verfallsdatum zu verkaufen.

Eine der besten Lösungen für besondere, hochwertige Nischenartikel besteht darin, sicherzustellen, dass sie in Verpackungen geliefert werden die sich gut an verschiedene Vertriebsarten anpassen und leicht vom Kühlschrank in die Gefriertruhe wandern können. So bieten beispielsweise auslagefertige Vakuumlösungen ein breites Spektrum an Vertriebs- und Lagerungsflexibilität, von der Frische im Einzelhandel bis zur Frische im Onlinehandel oder tiefgekühlt. Durch die Verwendung eines einzigen Verpackungsformats für mehrere Anwendungen und die Verlängerung der Produkthaltbarkeit haben Sie mehr Möglichkeiten, ein breites Spektrum an Proteinen anzubieten und gleichzeitig den Schwund zu minimieren. 

Deshalb helfen Ihnen auslagefertige Verpackungen, Ihr Angebot zu optimieren: Sie können kleinere Mengen auf Lager halten, um effizient auf Veränderungen zu reagieren, hochwertige Artikel länger frisch zu halten und Ihren Kunden dennoch die Auswahl und das Vertrauen zu bieten, die sie zu mehr Käufen anregen.

Automatisierung zur Effizienzsteigerung nutzen

Aus einem Bericht von McKinsey & Company aus dem Jahr 2020 geht hervor, dass kluge Einzelhändler angesichts des zunehmenden Onlineverkaufs von Lebensmitteln in Automatisierung und innovative Abwicklungsmodelle investieren werden, um die Nachfrage zu befriedigen, das Tempo zu steigern sowie die Kosten zu senken.

Während bisher nur wenige Lebensmittelhändler die finanziellen Mittel hatten, um in hocheffiziente, automatisierte Kühlketten zu investieren, könnte es in Zukunft notwendig sein, dass Sie neue Abwicklungskanäle, einschließlich der Endauslieferung, abdecken – und dies gewinnbringend tun.

Zentralisierte Lageraufgaben wie das Verpacken, Sortieren oder Paketpacken sind kritische Bereiche, die für eine Automatisierung in Betracht gezogen werden sollten, und die Begrenzung Ihrer Paketformate ist der Schlüssel zum Erfolg.

^{1) Sealed Air / Harris Poll, 2018​
2) FMI Power of Meat, 2020}