Comment l’emballage case-ready compense l’incertitude

11 janvier 2021

Les matériaux utilisés pour emballer la viande case-ready sont conçus pour maximiser la protection tout en prolongeant la durée de conservation, la fraîcheur et la saveur. Des technologies d’emballage de qualité supérieure telles que les films barrières, la soudure sous vide ou les atmosphères modifiées peuvent assurer la fraîcheur du produit deux fois plus longtemps que la viande proposée dans les comptoirs à service complet. Pour certains distributeurs, éliminer la découpe fraîche et les opérations d’emballage en magasin pourrait libérer de l’espace réfrigéré précieux, qui serait alors disponible pour des besoins émergents tels que le ramassage e-commerce des produits périssables.

L’emballage case-ready permet de compenser les incertitudes liées à l’offre et à la demande.

Les profils de demande saisonnière pour des protéines fraîches, telles que le bœuf, la volaille ou le porc, sont suffisamment établis pour que le modèle de distribution principal des produits périssables soit bâti autour d’un inventaire juste-à-temps. Lorsque la production est perturbée dans les installations de transformation de la viande, celles-ci peuvent avoir du mal à pivoter. La pénurie de main-d’œuvre reste un problème. Elle a été exacerbée par les fermetures d’installations dues aux problèmes de santé mondiaux.

Lorsqu’une perturbation de l’approvisionnement survient, la quantité de traitement en magasin nécessaire pour les quartiers de viande peut compliquer le stockage en quantité requise des rayons et comptoirs. Les opérations en arrière-salle, telles que le déballage, la découpe manuelle et le ré-emballage, prennent un temps qui pourrait être consacré au stockage et à la préparation des rayons pour les clients. Maintenant plus que jamais, chaque gramme de viande qui passe par la chaîne logistique doit le faire de manière à minimiser la manipulation et maximiser la durée de conservation.

Un des aspects les plus intéressants observé suite à la pandémie est l’apparition de nouvelles habitudes conduisant très rapidement à l’émergence d’un environnement d’épicerie omnicanal. Bien qu’il y ait des implications sur toute la chaîne logistique de l’alimentation, c’est sans aucun doute le moment idéal pour réfléchir à la façon dont un passage à un emballage de la viande fraîche plus case ready pourrait vous aider à préparer votre avenir.