Los materiales usados para el sistema de envasado centralizado tipo “case ready” están diseñados para maximizar la protección y, a su vez, extender la vida útil, la frescura y el sabor del producto. Las tecnologías de envase de alta calidad, como las películas con barrera, el sellado al vacío o las atmósferas modificadas, garantizan la frescura hasta dos veces más que las carnes que se encuentran en el mostrador de servicio completo. Y, en el caso de algunas tiendas minoristas, la eliminación de las operaciones de corte y envase de productos frescos en la tienda podría ayudarles a liberar valioso espacio de refrigeración para reutilizarlo ante nuevas necesidades, como la preparación para la recogida de productos perecederos del comercio electrónico.
El sistema de envasado centralizado tipo “case ready” puede ayudar a compensar la incertidumbre de la oferta y la demanda.
Los patrones de demanda por temporada de proteínas frescas como la carne de res, la carne de ave o la carne de cerdo están lo suficientemente establecidos como para que el modelo de distribución principal para los bienes perecederos está diseñado en torno al inventario justo a tiempo. Cuando la producción se interrumpe en las plantas de procesamiento de carne, les puede resultar difícil hacer un giro. La escasez de mano de obra continúa siendo un problema, que solo se ha visto exacerbado por los cierres de planta en el marco de las inquietudes por la salud global.
Cuando se produce una interrupción en la oferta, la cantidad de manipulación en la tienda necesaria para las carnes de cortes primarios puede dificultar el buen abastecimiento de sus anaqueles y mostradores. Las tareas del área de servicio, como el desenvase, el corte a mano y el reenvase, requieren tiempo que podría aprovecharse mejor asegurándose de que sus anaqueles se mantengan abastecidos y listos para los clientes. Ahora más que nunca, cada gramo de carne que recorre la cadena de suministro tiene que hacerlo de un modo que pueda minimizar la manipulación y maximizar la vida útil en anaquel.
Tal vez una de las cosas más interesantes que nos ha dejado la pandemia son los hábitos nuevos que hemos creado y que nos impulsan mucho más rápido hacia un contexto de comestibles omnicanal. Si bien esto tiene consecuencias para toda la cadena de suministro de alimentos, este podría ser un excelente momento para pensar en cómo un cambio a un envase de carne fresca más case ready podría ayudarlo a prepararse para lo que nos depare el futuro.
