Como minimizar a retração e maximizar o lucro

Extensão da vida útil reduz desperdício

Desperdício de alimentos se refere ao descarte de comida que é (ou era) segura e nutritiva para consumo humano. Isso inclui carnes, aves ou frutos do mar que podem ser visualmente não atraentes em função da mudança na sua coloração ou textura, bem como produtos que são descartados por terem passado da data de validade para venda, o que muitas vezes é interpretado como sendo não seguro ou estragado.

Carne fresca e aves recém-cortadas estragam rapidamente. Ao cortar e embalar na loja, a vida útil varia de um a dois dias para aves e de um a cinco dias no caso da carne suína e bovina, dependendo do corte.

Quando embaladas a vácuo em condições anaeróbicas, no entanto, quer em um saco, bandeja ou embalagem skin, a vida útil pode ser ampliada de três a cinco vezes mais do que no caso de carnes cortadas e embaladas na loja.

O que isso significa para você? Mais tempo para mover seu inventário pelo preço cheio, menos desperdício de alimentos, e menor perda de lucros, além de um formato que os clientes aprenderam a gostar, pois é estanque, pronto para o freezer, inviolável e ainda pode ser feito com materiais renováveis, recicláveis ou reciclados.*

*O grau de reciclabilidade variará dependendo do escopo e da disponibilidade de programas de coleta, classificação e reciclagem de filmes.

Otimização da categoria

Os gostos, interesses e estilos de vida dos consumidores tendem a mudar, e o impacto sobre o que você estoca também muda com eles. No caso de lojas físicas, que já estão estabelecidas, há um limite de propriedades em seu perímetro. Então, que acontece quando, além dos itens que você move mais rapidamente, seus clientes começam a buscar coisas como proteínas alternativas, carne de vacas alimentadas em pasto (grass-fed), carré de cordeiro, ou um flat iron?

Em 2021, o estudo Power of Meat (o poder da carne) do Food Marketing Institute (FMI) mostrou que 68% dos compradores mostram maior tendência em comprar mais carne se encontram uma grande variedade nos tipos de cortes. Mas a variedade tem um custo: exige espaço, demanda tempo e tem grande chance de não se movimentar rapidamente o suficiente para venda até a data de vencimento.

Uma das melhores soluções para itens exclusivos, de nichos e de alto valor, é garantir que venham em embalagens que se adaptem bem aos diversos tipos de distribuição e que possam ser movimentados facilmente da geladeira para o freezer. Por exemplo, as soluções a vácuo case ready (pronto para prateleira) oferecem uma ampla gama de formas de distribuição e flexibilidade de armazenamento, desde o produto fresco para varejo como o fresco ou congelado para e-commerce. Isso permite o uso de um formato de embalagem para várias aplicações e, ao estender a vida útil, permite outras maneiras de oferecer uma grande variedade de proteínas, ao mesmo tempo que minimiza a retração. 

É por isso que as embalagens case ready (prontas para prateleira) ajudam a otimizar sua linha de produtos: Você pode manter volumes menores em estoque para reagir de forma eficiente conforme as situações mudam, manter itens de alto valor frescos por mais tempo e ainda oferecer a variedade e confiança que seus compradores buscam para estimular mais vendas.

Use a automação para gerar eficiências

O relatório de 2020 da McKinsey & Company sugere que à medida que as vendas on-line de alimentos continuam a aumentar, varejistas experientes investirão em automação e modelos de preenchimento inovadores para ajudar a atender a demanda e ritmo, bem como para baixar os custos.

Enquanto apenas alguns mercados tiveram os recursos financeiros para investir em cadeias de frio automatizadas, altamente eficientes, o futuro pode exigir a cobertura de novos canais de atendimento, incluindo a chamada last-mile delivery.

Tarefas centralizadas na área de serviços, como embalagem, classificação ou empacotamento de caixas serão áreas críticas a serem consideradas quanto à automação e limitar os formatos de suas embalagens será crucial para que elas funcionem.

^{1) Sealed Air / Harris Poll, 2018​
2) FMI Power of Meat, 2020}