The Flying Meatballs – Introdução
Com pratos italianos autênticos e sofisticados, atendimento personalizado e um cenário que inclui tetos pintados ao estilo grotesco e piano ao vivo durante a maioria das refeições, Il Capriccio Ristorante, em Whippany, Nova Jersey, EUA, é um dos restaurantes locais favoritos há mais de 35 anos.
Todas as noites no Il Capriccio, o proprietário da segunda geração e chef executivo Natale Grande cumprimenta seus clientes calorosamente com um sorriso e um aperto de mão, chamando-os pelo nome, enquanto ele para nas mesas, assim como seu pai fazia – e às vezes ainda faz – para que todos os convidados se sintam como se estivessem em família.
Desafio
Naturalmente, quando Natale, como empreendedor, começou a procurar maneiras de expandir o negócio, ele ficou impressionado com a ideia de oferecer algumas das receitas de sua família em ambientes fora do restaurante principal. Quando sua mãe lhe perguntou que pratos ele achava que seriam populares para vendas no varejo ou on-line, Natale respondeu usando um de seus próprios favoritos de infância: as almôndegas de carne.
Preparadas manualmente por gerações e aperfeiçoadas em suas cozinhas no restaurante e em casa, essa era uma receita que ele sabia de cor. O desafio se mostrou em como embalar as almôndegas com molho de forma que, além de apresentarem o saber como se tivessem acabado de ser preparadas, tinham de ser fáceis de transportar, armazenar e aquecer em uma cozinha doméstica.
Solução
Depois de visitar uma feira de restaurantes e fazer um investimento em alguns equipamentos de embalagem, seu fornecedor de equipamentos sugeriu que Natale procurasse a Sealed Air para ajudá-lo no projeto da embalagem e acesso com materiais da marca CRYOVAC®.
O novo gerente de desenvolvimento de negócios, Steve Daca, e a gerente de contas, Sherri Schall, se reuniram com Natale em uma tarde no restaurante. Eles ouviram o ponto de vista de Natale sobre a The Flying Meatballs com atenção. Steve e Sherri imediatamente começaram a refletir sobre as necessidades de desempenho da embalagem, como requisitos térmicos, durabilidade, preenchimento, transporte, armazenamento e o impacto no varejo. Conceitos sobre os quais Natale já estava ciente, mas não sabia como lidar.
Eles ofereceram à Natale acesso a recursos como as equipes de projeto e criação da Sealed Air e treinamento em nosso Packforum, para que ele pudesse aprender mais sobre a termalização de embalagens. Eles visitaram a fábrica de embalagem da The Flying Meatballs para entender o layout do piso e os equipamentos que Natale havia comprado. Juntos, criaram um plano que permitiu à The Flying Meatballs realmente começar a ganhar impulso, com recursos que a maioria das pequenas empresas simplesmente
não consegue arcar no início de suas operações.
Nos últimos anos, as embalagens da The Flying Meatballs passaram por algumas mudanças, trazendo modificações ao longo do caminho para responder à crescente demanda e à uma cadeia de abastecimento maior e mais diversificada. A embalagem atual apresenta uma pouch flexível sous-vide colocada em uma bandeja pré-fabricada própria para forno, envolvida por uma manga de papelão impresso e reciclável, apresentando o icônico e divertido logotipo da empresa: uma almôndega com asas.
“Queríamos ter certeza de que cada pequeno detalhe tinha sido analisado, e o pessoal da Sealed Air, através de sua experiência e orientação, foi capaz de realmente nos ajudar a alcançar nosso objetivo.”
–Natale Grande; chef, proprietário e fundador, The Flying Meatballs
Resultados
Atualmente disponível em cinco sabores diferentes, a linha de produtos The Flying Meatballs continua a crescer, expandindo sua distribuição da loja familiar para varejistas especializados locais, depois para varejistas regionais e, agora, para redes de mercados nacionais, sendo que várias de suas participações esgotaram no QVC, além de sua nova loja on-line direta ao consumidor.
Usando o conhecimento adquirido como parte do processo, a empresa agora conseguiu outros novos negócios e investiu em mais equipamentos de embalagem para servir de co-embalador para várias marcas conhecidas de cachorros-quentes e refeições prontas gourmet para uma das marcas mais proeminentes de carnes “design-to-cost” nos Estados Unidos.
