Sobre o Frigorífico Silva (Best Beef)
Com meio século de história, o Frigorífico Silva , responsável pela Best Beef, é uma das maiores indústrias no mercado de carnes gaúcho, vendendo seus produtos para as maiores redes de supermercado no Brasil, como Carrefour, Pão de Açúcar e Zaffari, além de restaurantes renomados e estabelecimentos de refeição gourmet em várias capitais como São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre. Com um parque industrial moderno, o Frigorífico Silva atende aos padrões de qualidade internacionais mais exigentes, sendo uma das poucas empresas brasileiras a exportar carne para todas as partes do mundo.
Desafio
Magnus Costa, Diretor de marketing no Frigorífico Silva, explica que o investimento em embalagem segura é parte da estratégia de sustentabilidade da empresa, o que inclui a busca referente à redução do desperdício de alimentos. “Sabemos que a duração de cortes manuseados nos açougues de supermercados é de 2 a 3 dias, enquanto peças que já chegaram embaladas no varejo podem ter um prazo de validade de até 60 dias em prateleiras refrigeradas, mantendo a qualidade da proteína. Esse aumento no prazo de validade reduz as perdas no varejo de forma significativa, mas isso só é possível com uma tecnologia de embalagem excelente”, ele salienta.
Magnus Costa também destaca que a parceria com a Cryovac expande os esforços referentes à segurança alimentar: “A garantia da segurança em todos os nossos processos é algo não negociável para nós, e o fator embalagem é muito importante para que o produto permaneça seguro durante todo o seu ciclo de vida. Na nossa cadeia de produção, a carne é dividida em porções e embalada a vácuo ou em uma atmosfera modificada em um ambiente extremamente controlado, preservando o alimento e eliminando pontos de contato com a peça durante todo o processo logístico”.
Solução
O Frigorífico Silva é a primeira indústria brasileira a usar o sistema Cryovac Darfresh em bandeja. A embalagem tem uma bandeja com um filme tampa “skin” de alta barreira e atende a sofisticação de cortes na categoria Black Label, como por exemplo, filet mignon, prime rib (costela), alcatra, carne bovina, entre outros.
O sistema de proteção da embalagem a vácuo apresenta uma selagem de alta barreira que evita a oxidação e aumenta o prazo de validade do produto, reduzindo perdas em até 35%, principalmente no varejo. Além disso, a tecnologia reforça a maturação natural da carne, mantendo-a fresca e saborosa por mais tempo.
Outro fator fundamental para o sucesso desse projeto é o equipamento compacto CRYOVAC DM 100. A capacidade de enchimento do equipamento DM100 é de 10 unidades por minuto e, como trata-se de uma máquina de bancada, não requer investimentos na adaptação da instalação industrial, tornando-a acessível e econômica para processadores de diferentes tamanhos. Além disso, o processo de corte inovador garante o uso total do filme de cobertura, reduzindo o desperdício de material de embalagem em 40% quando comparado aos sistemas ATM e Skin convencionais.
