Opisy przypadków
Norweska gmina zmienia dania gotowe dostarczane do domu osób w podeszłym wieku w wydajne przedsięwzięcie dzięki opakowaniom Cryovac® Darfresh®
Gmina Kristiansand, położona w południowej części Norwegii, posiada i zarządza centralną kuchnią, w której przygotowywane są, schładzane i pakowane zdrowe dania gotowe dla mieszkańców w podeszłym wieku. Dania te są dostarczane do poszczególnych domów lub do stołówek. Celem gminy Kristiansand jest zmniejszenie kosztów społecznych szpitali i domów opieki, poprzez dostarczanie osobom w podeszłym wieku posiłków w ich własnym otoczeniu i poprawa jakości ich życia dzięki temu, że mogą nadal mieszkać w swoich domach.
Beneficjenci tych usług mogą wybrać dania mięsne lub rybne, z menu ustalanego na cztery tygodnie, na które składa się 40 dań i deserów w różnych połączeniach, pozwalających zaspokoić ich indywidualne potrzeby. Na przykład około 25% potraw musi być specjalnie przyrządzana, tzn. gnieciona lub mielona, bez glutenu itd. Pierwotnie, dania te dostarczano na gorąco w plastikowych pojemnikach, które nie były zbyt szczelne. Jeśli nie zostały spożyte od razu, szybko stawały się zbyt zimne, by dobrze smakowały, i często pozostawały nietknięte.
We wczesnych latach 90. Hermod Henriksen, konsultant z agencji Komplet Mat, opracował system centralnej kuchni, dostarczającej dania gotowe dla starszych osób. Pracował nad nim w północnej części Norwegii, gdzie posiłki były w większości dostarczane w postaci zamrożonej, co nie było wygodne. Henriksen zdawał sobie sprawę, że posiłki te będą spożywane jedenie pod warunkiem, że będą wystarczająco apetycznie wyglądać i zapakowane w wygodny sposób, więc postawił sobie za cel poprawę ich walorów organoleptycznych.
Rozwiązanie
W 1991 roku Henriksen rozpoczął współpracę ze specjalistą w dziedzinie pakowania żywności, firmą Cryovac, oraz z producentem maszyn pakujących, firmą Multivac. Po rozległych testach i przy współpracy pomiędzy trzema partnerami, za najlepsze rozwiązanie uznano materiały opakowaniowe Cryovac, pracujące na maszynie Multivac CD6000. W Kristiansand, nowe opakowania wprowadzono w 2001 roku, po tym jak gmina całkowicie zreorganizowała swoją działalność zbiorowego żywienia i stworzyła jedną centralną kuchnię.
Wybrano system pakowania próżniowego z efektem"skin" Cryovac® Darfresh® Flex Tray Flex (FTF) (VSP), z uwagi na długi okres trwałości, wyjątkowe bezpieczeństwo i hermetyczność zgrzewów. Zastosowano górną folię Darfresh TC201 w połączeniu z dolną folią FDE31, do produkcji paczek zawierających jedną porcję lub kilka porcji, nawet dla 8 osób.
Wyniki
Dania gotowe pakowane w folie Cryovac na maszynach CD6000 są bezpieczne i dobrze chronione, dzięki wysokiej barierze na tlen. Hermetyczne zgrzewy pozwoliły wyeliminować wycieki. Gwaratowany okres trwałości jest dłuższy niż wymagany, gdyż posiłki są rozwożone w systemie tygodniowym. Dodatkową zaletą jest lepsza logistyka, dzięki łatwejszemu planowaniu i dystrybucji. W efekcie tego, zestawy dań mogą być opracowywane i planowane z 4-tygodniowym wyprzedzeniem. Personel kuchni przechodzi szkolenie z technologii żywności i szybko zyskuje odpowiednie kwalifikacje.
Inną ważną zaletą opakowań Darfresh jest całkowite zachowanie wysokiej jakości i świeżości potraw. "W przypadku dań gotowych dla osób starszych, jakość jedzenia ma kluczowe znaczenie" - wyjaśnił Henriksen. "Badania pokazały, że osoby w podeszłym wieku często cierpią na brak apetytu. Nasze dania pakowane w folie Darfresh są doskonale świeże i mogą być łatwo odgrzewane w dowolnym czasie, bez negatywnego wpływu na ich jakość. Opakowania łatwo się otwiera, a dla naszych starszych i niepełnosprawnych osób zorganizowaliśmy nawet szkolenie z łatwego korzystania z nowych opakowań".
System pakowania Darfresh pozwala także personelowi kuchni pracować w normalnych godzinach, z przerwami na weekend i dni wolne. Dzięki dłuższemu okresowi trwałości, menu można zaplanować z dużym wyprzedzeniem. Odpady ograniczono do minimum. Dzięki tym korzyściom, cena tej usługi spadła z około 14,6 do 8 na osobę dziennie, co stanowi bardzo dobry wynik.
Projekt, wprowdzony w 2001 roku, działa zaledwie od około 12 miesięcy. Najbliższe lata będą przeznaczone na dopracowanie tego rozwiązania i systemu logistyki, dążąc być może do przekonania innych gmin w Norwegii do jego wdrożenia. W porównianiu ze 140 innymi norweskimi organizacjami świadczącymi usługi żywienia zbiorowego, gmina Kristiansand okazała się bardzo wydajna. Wprowadzając w swojej centralnej kuchni pracę na dwie zmany i wykorzystując dodatkową przepustowość maszyny CD6000, Kristiansand mogła podjąć się także dostarczania posiłków do sąsiednich miast i uczynić ze swej działalności gastronomicznej zyskowne przedsięwzięcie.
|
